אוכמניות קפואות 1 ק''ג

פירות או גרגרי היער, מתאפיינים בממדיהם הקטנים, בצבעם העז הנע בין אדום לשחור והגוונים שבאמצע, הצורה העגולה או האובאלית והטעם המיוחד, המשלב מתיקות וחמצמצות. 

 

מרביתם של פירות היער גדלים בחצי הצפוני של כדור הארץ, בעיקר בצפון אירופה וצפון אמריקה, בשל חיבתם לאקלים קריר יחסית והם מבשילים בעונת הקיץ.

 

למרות שכורכים אותם בחבילה אחת, לפירות היער השונים אין מאפיינים בוטניים אחידים. חלקם צומחים כמקבצים או אשכולות, אחרים כענבות או בתי-גלעין, אך כולם גדלים בטבע על שיחים ביערות ומאז תקופת הלקטים הפרהיסטורית, נחשבים למקור מזון מהזמינים ביותר, לליקוט ומאכל. 

 

מאז החלו להיחקר על ידי המדע והתבררו תכונותיהם הבריאותיות יוצאות הדופן של פירות היער, עלתה הצריכה של הגרגרים הללו והתרחב השימוש בהם בבישול ובעיקר בתחום הקונדיטוריה. הביקוש ההולך וגדל, הביא  מדינות שונות בעולם להתחיל לגדל פירות יער, כענף חקלאי מסחרי.

אוכמניות כחולות, הן מפירות היער האהובים ביותר. הן גדלות על שיח נשיר, הנפוץ במקור ביערות באירופה, אמריקה הצפונית ומזרח אסיה. באנגלית נקרא הפרי Blueberry בשל צבעו הכחול-סגול. השם העברי אוכמנית, בא מהמילה הארמית "אוּכָּמָא", שמשמעותה כהה.

 

כיום מגדלים שיחי אוכמניות כחולות בצורה מסחרית בתנאים מפוקחים בתוך חממות, במדינות כמו ארצות הברית, קנדה, צ'ילה וניו זילנד וגם בישראל, בעיקר ברמת הגולן. 

 

מכיוון שהם מורגלים באקלים קר, ניתן היה לגדל בתחילה את שיחי האוכמניות רק במקומות מעטים בישראל. עם העלייה בביקוש לפרי, פותחו זנים ללא דרישות קור, המסתפקים במה שיש לחורף הישראלי להציע. בשנים האחרונות, נמצא יבוא האוכמניות לישראל, כמו גם הגידול המקומי, במגמת עליה. 

 

במעבר לגידול מסחרי של האוכמניות, פותחו זני שיחים הצומחים כלפי מעלה וגבוהים יחסית, כדי לאפשר טיפול בשיח וקטיף ממוכן. זאת מכיוון שחלק מזני שיחי אוכמניות הבר הגדלים בטבע, נוטים לצמיחה נמוכה והשתרעות על הקרקע.

אם אתם חובבי גינון, תוכלו לנסות לגדל שיחי אוכמניות בבית, בכוחות עצמם. במקרה כזה, כדאי לדעת ששיח האוכמניות מעדיף קרקע מעט חומצית ולכן, כדי לשלוט על התנאים, עדיף לגדל אותו במיכל גדול עם מצע שתילה איכותי. 

 

חשוב לדשן את השיח ולהוסיף מדי פעם חומר להגברת חומציות הקרקע. השיח יזדקק לארבע שעות של שמש ישירה ביום. תקופת ההבשלה של האוכמניות, תגיע בחודשים מאי עד אוגוסט.

האוכמניות הכחולות, כמו שאר פירות היער, הוכתרו זה מכבר כמזונות על. מדובר בסוג של מולטי-ויטמין מן הטבע, הכולל ריכוז גבוה של רכיבים תזונתיים התורמים לבריאות. יש בהן ויטמינים כמו ויטמין C, ויטמין K ויטמינים מקבוצת B, כולל כמות גבוהה של חומצה פולית ומינרלים כמו אשלגן בכמות גבוהה, זרחן, מגנזיום וסידן.

 

למרות תכולת הסוכר שבהן, יש רק 43 קלוריות ב-100 גרם אוכמניות. מאחר שהפרי עשיר בסיבים תזונתיים, הוא בעל מדד גליקמי נמוך, כלומר, אכילתו אינה מקפיצה בחדות את רמות הסוכר בדם ולכן הוא מתאים לצריכה גם על ידי סוכרתיים. 

 

מעבר לכל אלה, רכיב הדגל של האוכמניות הכחולות, הוא למעשה הצבע הכחול העז שלהן, המעיד על קיומם של צבענים (פיגמנטים) סגולים וכחולים, המכונים אנתוציאנינים בקליפת הפרי. האנתוציאנינים הם תרכובות כימיות המשמשות את הצמחים להגנה מפני הקרניים אולטרה סגולות של השמש. בגוף האדם הם משמשים כנוגדי חמצון עוצמתיים, השייכים למשפחת הפלבונואידים.

 

האוכמניות הכחולות וגם עלי השיח עליו הן גדלות, נחשבו לאורך הדורות לתרופה טבעית לחיזוק כלי הדם, לשיפור הראייה ועוד. חליטות מהפירות והעלים שימשו לריפוי שטפי דם, כוויות ודלקות חיצוניות שונות.

אוכמניות כחולות טריות ניתן למצוא בישראל בחודשים מאי ויוני, אז הן מבשילות ונקטפות, אבל אין מניעה ליהנות מטעמן ויתרונותיהן הבריאותיים, בכל חודשי השנה בצורה המיובשת או הקפואה, או לאחר שרקחנו מהן קונפיטורה.

 

כאשר רוכשים אוכמניות כחולות טריות, חשוב לבחור בגרגרים המלאים והקשיחים מעט ומומלץ לאחסן במקרר ולצרוך אותן בתוך שבוע, לאחר מכן הן מאבדות מטריותן ומהערכים התזונתיים שלהן. חשוב לקחת בחשבון שאורך חייהן של האוכמניות קצר, ולרוב הרבה יוצר משתלם לקנות אוכמניות קפואות. 

 

חובבי האפייה, ימצאו באוכמניות חומר גלם שימושי ומגוון, אם כמחית למילוי מאפים ואם כגרגרים שלמים כציפוי ועיטור לעוגות ומנות אחרונות, שמוסיף צבע עז, טעם מיוחד עם ניחוח של חו"ל והרבה בריאות. אוכמניות הן תוסף נפוץ במוצרי מאפה כמו מאפינס ופנקייקים, כציפוי לעוגות גבינה קרות (כמו עוגת "היער השחור" הידועה), לעיתים בשילוב פירות יער נוספים.

 

הפתרון המושלם לאוכמניות טריות כל השנה, הוא לרכוש את פרי היער הזה ופירות יער נוספים, כפירות קפואים מבית המותג "סחוט", והם יהיו זמינים עבורכם בכל עת לשימוש מיידי בבית.

 

פירות קפואים וביניהם פירות יער ואוכמניות כחולות קפואות, הפכו למצרכי חובה בכל מטבח, למי שאוהב ליהנות מדי יום משייק פירות בריא ומרענן, המשודרג באבקות של סופר פודס כמו אבקת מאצ'ה, אבקת ספירולינה, אבקת גוג'י ברי ועוד. לבריאות.